Biscuits au chocolat et zeste d'orange
Portions : 8-12 biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 15 minutes
J'ai créé cette recette à partir des fameux «crinkle cookies» de Noël, trempés dans le sucre en poudre. Version paléo (à base de farine d'amande), j'y ai ajouté du zeste d'orange qui se marie bien au goût du chocolat.
Sans gluten
Paléo
Sans produit laitier
Végé tarien
Ingrédients
1 tasse (environ 120 grammes) de farine d'amande
2/3 de tasse (environ 60 grammes) de cacao en poudre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
6 cuillères à soupe d'huile de coco
1/2 tasse de sucre de coco
1 œuf à température pièce
1/2 tasse (environ 60 grammes) de pépites de chocolat 70% cacao
1/2 à 1 cuillère à thé de zeste d'orange (au goût)
Pincée de sel
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer du papier parchemin sur une plaque à cuisson.
2. Placer les 6 cuillères d'huile de coco dans un plat de vitre et faire fondre au four (ou sur le poêle).*
3. Battre l'œuf afin qu'il mousse et gagne en volume.
4. Incorporer le sucre et bien mélanger afin que la texture devienne homogène et mousseuse.
5. Incorporer au mélange l'huile fondue en un filet.
6. Ajouter la farine d'amande, le cacao et le bicarbonate de soude au mélange, à l'aide d'un tamis à farine. Ajouter le sel et bien mélanger.
7. Ajouter les pépites de chocolat et le zeste d'orange puis mélanger.
8. Lorsque le mélange est bien homogène (il devrait être solide et tenir entre vos mains).
9. À l'aide d'une cuillère à soupe, faire des boules et déposer sur la plaque, à 3 cm de distance. Presser légèrement chaque boule pour qu'elle devienne un peu moins ronde.
10. Cuire pendant environ 8 minutes, mais vérifiez fréquemment la cuisson. Je les sors du four alors qu'ils sont encore mous, car ils durciront en refroidissant.
*Attention à ce que l'huile ne chauffe pas, car nous la mélangeons à l'œuf cru. Je la retire du four pendant qu'une partie est encore solide et je la mélange à l'aide d'une fourchette pour permettre à l'huile solide de continuer à se dissoudre. Je m'assure ainsi qu'elle soit fondue, mais qu'elle ne soit pas trop chaude.
NOTES
1. Si vos œufs sont froids au moment de réaliser la recette, placez un œuf (encore dans sa coquille) dans un verre d'eau à température pièce. Il se tempérera en quelques minutes.
J'ai essayé cette recette en remplaçant l'œuf par le le substitut d'œuf de Bob's Red Mill et la résultat était assez similaire. Je n'ai toutefois pas essayé de le remplacer par un œuf de chia ou de lin.
2. J'utilise les pépites de chocolat 71% cacao de Camino qui ne comprennent que trois ingrédients (pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao).
Ingrédients
1 tasse (environ 120 grammes) de farine d'amande
2/3 de tasse (environ 60 grammes) de cacao en poudre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
6 cuillères à soupe d'huile de coco
1/2 tasse de sucre de coco
1 œuf à température pièce
1/2 tasse (environ 60 grammes) de pépites de chocolat 70% cacao
1/2 à 1 cuillère à thé de zeste d'orange (au goût)
Pincée de sel
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer du papier parchemin sur une plaque à cuisson.
2. Placer les 6 cuillères d'huile de coco dans un plat de vitre et faire fondre au four (ou sur le poêle).*
3. Battre l'œuf afin qu'il mousse et gagne en volume.
4. Incorporer le sucre et bien mélanger afin que la texture devienne homogène et mousseuse.
5. Incorporer au mélange l'huile fondue en un filet.
6. Ajouter la farine d'amande, le cacao et le bicarbonate de soude au mélange, à l'aide d'un tamis à farine. Ajouter le sel et bien mélanger.
7. Ajouter les pépites de chocolat et le zeste d'orange puis mélanger.
8. Lorsque le mélange est bien homogène (il devrait être solide et tenir entre vos mains).
9. À l'aide d'une cuillère à soupe, faire des boules et déposer sur la plaque, à 3 cm de distance. Presser légèrement chaque boule pour qu'elle devienne un peu moins ronde.
10. Cuire pendant environ 8 minutes, mais vérifiez fréquemment la cuisson. Je les sors du four alors qu'ils sont encore mous, car ils durciront en refroidissant.
*Attention à ce que l'huile ne chauffe pas, car nous la mélangeons à l'œuf cru. Je la retire du four pendant qu'une partie est encore solide et je la mélange à l'aide d'une fourchette pour permettre à l'huile solide de continuer à se dissoudre. Je m'assure ainsi qu'elle soit fondue, mais qu'elle ne soit pas trop chaude.
NOTES
1. Si vos œufs sont froids au moment de réaliser la recette, placez un œuf (encore dans sa coquille) dans un verre d'eau à température pièce. Il se tempérera en quelques minutes.
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2. J'utilise les pépites de chocolat 71% cacao de Camino qui ne comprennent que trois ingrédients (pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao).
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3 secrets pour réussir à cuisiner sans gluten
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