Ingrédients

Crème aux pommes

3 pommes moyennes, épluchées et coupées en morceaux (environ 250g une fois coupées)

¼ de tasse (60 ml) de miel non-pasteurisé

5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile de coco

3 œufs

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à thé de vanille pure

Pincée de sel

Cannelle et muscade, au goût

Base des tartelettes

1 tasse (110 grammes) de dattes dénoyautées

1 tasse (130 grammes) de noix de cajou

½ tasse (40 grammes) de noix de coco râpée non-sucrée

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de coco fondue

½ cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle

1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

Préparation

Crème aux pommes

1. Dans une casserole moyenne, ajouter le jus de citron et les pommes en morceaux. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes ramollissent.
2. Une fois les pommes ramollies (vous devriez pouvoir facilement briser les morceaux à l’aide du côté d’une cuillère), verser les ingrédients de la casserole dans un mélangeur ou robot culinaire. Ajouter les œufs, la vanille, les épices et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3. Remettre le contenu dans une casserole et cuire à feu moyen en ajoutant l’huile de coco, tout en fouettant sans arrêt. Continuer de fouetter pendant 5-10 minutes puis retirer du feu quand le mélange colle au dos d’une cuillère.
4. Verser le mélange dans un bol en verre puis recouvrir pendant une heure afin qu’il fige au réfrigérateur. 

Base des tartelettes

1. Pendant ce temps, ajouter au robot culinaire les noix de cajou (assurez-vous de les avoir déshydratées après les avoir trempées). Une fois réduites en poudre, mettre de côté.
2. Toujours dans le robot mélangeur, ajouter les dattes afin de les réduire en purée.
3. Ajouter ensuite les noix de cajou en poudre, la noix de coco, la cannelle et la vanille.
4. Ajouter graduellement l’huile de coco fondue pendant que le robot continue de tourner.
5. Répartir environ une cuillère à soupe du mélange dans chaque moule à tartelette puis presser sur les côtés et dans le fond pour avoir une épaisseur de croûte d’environ 2 millimètres.
6. Placer au réfrigérateur afin que les tartelettes figent.

Lorsque le mélange de crème aux pommes sera pris, répartir dans chaque tartelette. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.