Ingrédients

Crème au citron

3 œufs

½ tasse (125 ml) de jus de citron

¼ de tasse + 2 cuillères à soupe (90 ml) de miel non-pasteurisé

5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile de coco

1 cuillère à thé de vanille pure

Pincée de sel

Base des tartelettes

2 tasses (240 grammes) de farine d’amande

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile de coco fondue

2 cuillères à soupe (30 ml) de miel

1 œuf battu

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Huile de coco pour graisser les moules

Préparation

Crème au citron

1. Dans une casserole moyenne, mélanger les œufs, le jus de citron, la vanille, le miel et le sel.
2. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le miel soit fondu.
3. Tout en continuant à fouetter, ajouter l’huile de coco.
4. Continuer de fouetter pendant 5-10 minutes pour épaissir le mélange puis retirer du feu quand le mélange colle au dos d’une cuillère.
5. Passer au tamis, car vous retrouverez de petits morceaux d’œuf cuit.
6. Verser le mélange dans un bol en verre puis couvrir pendant environ une heure afin qu’il fige au réfrigérateur.

Base des tartelettes

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Dans une casserole ou au four, faire fondre l’huile de coco et le miel.
3. Dans un bol en verre, ajouter la farine et le sel.
4. Incorporer l’huile et le miel à la farine, mélanger puis ajouter l’œuf battu.
5. Graisser les moules avec de l’huile de coco.
6. Répartir le mélange dans chaque moule à tartelette puis presser sur les côtés et dans le fond pour avoir une épaisseur de croûte d’environ 3-4 millimètres. 
7. Cuire au four pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes commencent à dorer.
   

   Lorsque le mélange de crème au citron sera pris, répartir dans chaque tartelette. Garnir de framboises fraîches au moment de servir.